Semicurado

Ingredientes:

Leche cruda de cabra, fermentos lácteos, cuajo y sal. 

 

Información nutricional (por 100 g):

Valor energético: 414 kcal / 1716 kJ

Grasas: 35.3 g (de las cuales saturadas: 24.3 g)

Hidratos de carbono: 2.3 g (de los cuales azúcares: 2.3 g)

Proteínas: 21.6 g

Sal: 1.46 g

​

Apariencia:

· Exterior rugoso con un color gris con toques blancos marfil y beige.

· Interior compacta, color amarillento en la corteza, seguidamente, blanco marfil y finamente blanco. Con pocos ojos o inexistentes.

​

Textura:

Compacta con un punto de elasticidad, mantecoso y cremoso en boca. Poca adhesividad en el paladar. Una vez en boca, se encuentra la presencia de gránulos muy pequeños.

 

Conjunto olfativo-gustativo:

En primer momento picante en boca, seguidamente, se reduce el picante y toma protagonismo el sabor propio del queso, un sabor dulce pero al mismo momento con salinidad con mucha potencia umami. en último momento, persiste el picante y surge una acidez correcta, haciendo salivar el paladar. Aroma agradable, dulce, picante y aromas vegetales y persistente.

Persistencia media